Охлаждение молочных продуктов
Применение холодильного оборудования в производстве молочных продуктов: от сыра до йогурта
Молочная промышленность — один из самых требовательных потребителей холода. Здесь процессы дробятся на этапы: хранение сырого молока, пастеризация с немедленным охлаждением и вызревание продуктов при разных температурных режимах.
Применение оборудования
-
Танки охлаждения молока (ОМК). После дойки молоко сразу охлаждается до +4°C, используются пластинчатые охладители или погружные змеевики с рассолом.
-
Охлаждение после пастеризации. Пластинчатые рекуперативные теплообменники позволяют сначала нагреть молоко за счет пара, а затем охладить его ледяной водой с +80°C до +4–6°C всего за 30 секунд.
-
Камеры созревания сыров. Здесь поддерживается высокая влажность (90–95%) и точная температура (+10…+14°C). Без фреоновых охладителей с горячим газом (для оттайки инеля без колебаний температуры) добиться стабильной микрофлоры невозможно.
Инновации
Для производства йогуртов используются трёхзонные танки: в первой зоне продукт охлаждают до 42°C (для закваски), во второй зоне — до +25°C, в третьей — до +6°C для остановки ферментации.
Вывод
Промышленный холод в молочке — это точная кинематика. Погрешность в 1°C при созревании сыра может изменить весь профиль вкуса и консистенцию продукта.
По всем вопросам звоните нам по номеру +7 (383) 305-43-15