Технологии заморозки в производстве полуфабрикатов

Рынок замороженных полуфабрикатов требует не просто низких температур, а высокой скорости прохождения кристаллизации. От этого зависит сохранность структуры продукта.

Применение оборудования
Ключевое устройство — спиральные морозильные аппараты (туннели). Внутри них продукт движется по спиральному конвейеру навстречу потоку воздуха температурой –35…–40°C.

Для сыпучих продуктов (пельмени, вареники) используется технология флюидизации (кипящего слоя): мороженые изделия не слипаются, так как обдуваются снизу мощными вентиляторами.

В цехах по производству замороженной пиццы применяют плиточные морозильники для быстрого охлаждения соусов и топпингов перед нанесением на тесто.

Экономический эффект

• Время заморозки пельменя сокращается с 90 минут (в статической камере) до 6–12 минут в спиральном аппарате.

• За счет скорости кристаллы льда формируются внутри клеток, а не разрывают их. Это дает 100% сохранение сочности после варки.

Вывод
Промышленные морозильные туннели превратили производство пельменей и котлет в высокоскоростной, автоматизированный процесс с прогнозируемым качеством.

По всем вопросам звоните нам по номеру +7 (383) 305-43-15